宴請的酒菜根據活動(dòng)形式和規格，在規定的預算標準以?xún)劝才?。選菜不以主人的愛(ài)好為準，主要考慮主賓的喜好與禁忌，例如，伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侶和一些教徒吃素；也有因身體原因不能吃某種食品的。如果宴會(huì )上有個(gè)別人有特殊需要，也可以單獨為其上菜。大型宴請，則應照顧到各個(gè)方面。菜肴道數和份量都要適宜，不要簡(jiǎn)單地認為海味是名貴菜而泛用，其實(shí)不少外國人并不喜歡，特別是海參。在地方上，宜用有地方特色的食品招待，用本地產(chǎn)的名酒。無(wú)論哪一種宴請，事先均應開(kāi)列菜單。如是宴會(huì )，即可印制菜單，菜單一桌兩、三份，至少一份，講究的也可每人一份。